:: 물만두를 빚었어요.

물만두를 빚었어요.

음식이야기 2009/04/30 14:21

어느집이나 적어도 설명절쯤은 물만두를 빚지 않나 싶다.
어릴적부터 나도 물만두 빚는것이 재미있게 보여서 끼고싶었지만 워낙에 형님에 누나까지 형제가 수북하다보니 막내인 나에게는 좀처럼 기회가 차려지지 않았다. 정 끼려고 칭얼대면 밀가루반죽을 한줌 쥐어주면서 "옆에서 놀아!" 라고 핀잔을 했다.

돼지고기나 밀가루가 귀했던 세월에는 물만두 빚는것마저 그렇게 쉽지 않았지만 한번 빚으면 식구가 많은데다가 모두 두그릇씩 먹었기에 한번 빚기만 하면 밥상도 모자라 신문지를 여러장 펴고 그위에 올려놓아야만 할 정도로 많이 빚었던 기억이 난다.

예전에 한국에 갔을때 일이다.
한국분들이랑 같이 물만두를 빚어먹은적이 있는데 생각밖으로 한국아주머니들이 너무나 물만두를 잘 만들어서 놀랐다. 밀대대신 소주병으로 밀어서 익숙하게 만두피를 만드는가 하면 만두도 납작한 모양이며 꽃모양으로 여러가지로 빚는다. 물어보니 집에서도 물만두를 해 드신다고 한다. 다만 중국물만두와는 달리 당면이며 김치나 두부도 물만두소로 사용된다고 했다.

요즘은 밖에서 밥을 먹을때도 물만두를 자주 찾았었는데 요즘따라 내가 다니는 가게의 물만두가 점점 느끼하고 맛이 못해진다. 그러나가 어느 하루는 거의 비계로 가득한 물만두를 먹다못해 남기고는 다시는 물만두를 찾지 않게 되었다. 그러다 갑자기 물만두가 먹고싶어진 일요일.

"우리 물만두 해먹자."
"만두소 만들기도 그렇고 만두피를 근처에는 파는데가 없는데요."

아내는 다소 난색을 표했다.
하지만 하늘같은 가장이 물만두가 먹고싶다는데. 음하하.

결국에는 인민대학교 울안의 야채시장에서 만두피를 가공하는 가게랑 고기매대를 찾아내고말았다.
먼저 만두피를 두근 샀다. 만두피를 만드는 상인의 말에 의하면 만두피와 만두소의 비례는 1:1 이 적당하고
만두소중 고기와 야채의 비례 역시 1:1 로 한다고 한다.

나는 돼지고기샐러리소(猪肉芹菜陷)를 좋아하므로 만두소로 다진 돼지고기와 샐러리를 한근씩 샀다. 돼지고기는 순 살코기보다는 비계가 약간 섞인 고기가 좋다. 비계가 적을 경우 식물유를 만두소에 약간 넣고 해도 된다.

집에 와서는 샐러리 이파리를 따고 줄기만 추려내서 다진뒤 다진 대파와 생강. 소금과 간장을 적당량을 넣고 다진 고기랑 섞어서 만두소를 만든다.

물만두를 빚는 모습. 가공해서 파는 만두피는 밀가루가 묻어있어서 잘 붙지 않으므로 물 반공기를 준비해두고 만두피마다 손가락에 물을 묻혀서 살짝 변두리를 훑어준다.

빚은 만두는 쟁반에 차곡차곡 모아둔다. 워낙 쟁반에 밀가루를 살짝 뿌려야 만두가 붙는것을 방지할수 있지만 밀가루가 집에 없으므로 일단 패스. 만두를 빚는 동안에 냄비에 물을 끌이는데 작은 냄비에 물을 끓이면 만두를 넣을때 물의 온도가 갑자기 내려가므로 만두가 가라앉아 눌어붙을 우려가 있으니 큰 그릇에 충분히 물을 넣고 끓이는게 포인트.

남은 물만두는 쟁반에 담은째로 냉동실에 넣어서 얼린뒤 어느정도 굳으면 꺼내서 비닐봉지에 옮겨담아 다시 냉동실에 보관했다가 나중에 출출할때 꺼내서 끓는물에 넣기만 하면 라면보다도 더 편리하게 먹을수 있는데다 맛과 영양 죄다 만점이다.

물만두가 익는동안에 물만두 양념을 만든다. 만두 양념은 지방마다 다른데. 북경에서는 쌀식초에 다진 마늘을 넣고 기호에 따라서 고추기름이나 간장을 넣어서 먹는다.

만두는 끓는물에 넣은지 몇분 안지나 개구리 배처럼 부풀어오르면서 둥둥 떠오른다. 익었다는 표시다.
건져내서 양념에 찍어서 볼이 미여지게 먹었다. 너무 맛있다. 직접 만들다보니 좋은 재료만 골라썻고 만드는동안 맛에 대한 기대가 점점 부풀어오른 까닭도 있다고 생각된다.

역시 물만두는 직접 빚는 물만두가 최고인듯 하다. 게다가 아내가 솜씨를 부려서 만두소를 만들때 훓어낸 샐러리 이파리로 무침을 만들어서 반찬으로 곁들이는 호사까지 누리게 되였다. 미나리나 곰취처럼 향이 강한 채소를 좋아하는 나에게는 샐러리 이파리무침이 별미로 느껴진다.

이글을 보는 분들에게도 나른한 주말, 물만두 한번 빚어보기를 권하는 바이다.

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